Sin duda, el nombre de este restaurante italiano es el indicado. Ya la majestuosa ciudad de Madinat Jumeirah ofrece un sinfín de lugares por descubrir y Segreto, difícil de conseguir, será el sitio que todos queremos llegar. Su ubicación es algo especial para los no residentes, se encuentra entre el palacio de Al-Qsar y las fabulosas villas de Dar Al Masyaf o al final del Madinat Souk. Esta última entrada, lleva a un gran portón donde aparece una pequeña plaza decorada con su fuente de agua en el centro y subiendo unas pocas escaleras se llega a la terraza o lounge; de allí habría que bajar otras escaleras hasta el restaurante.

Segreto posee un estilo clásico pero a la vez extrañamente mezclado con lo árabe. Una vez que se llega, ya pueden percibirse aromas de parmesano, aceites infusionados en hierbas, tomates secos y porcinis, trufas blancas y albahaca. Mostradores de vinos, licores y grappa por doquier, grandes ralladores de queso y molinos de pimienta. No hay manera de resistirse a tanta sencillez y nobleza de estos productos. El jefe de cocina de este maravilloso lugar es un muy buen amigo chileno de padres italianos el cual ha dado un importante recorrido en Asia. Es interesante cuando tienes dos culturas en tus zapatos y entrelazadas dan resultados tan óptimos.

Claudio nos ofreció recientemente una cena degustación inolvidable. Entre los platillos se encontraba un risotto negro con cigalas, una crema de papas y trufas con queso de cabra, unas rebanadas de pechuga de pato con remolacha confitada y apio picante, un filete de mero de línea sobre un puré de maíz con caldo de tomate y langosta, unos raviolis de carne de Wagyu en su salsa con hojuelas de parmesano, un filete de cordero sellado con su jugo, porcinis y vegetales salteados, de postre pues la clásica panacota con chocolate y café, una sabayón de frutas de bosque perfumada a la champaña; esto último ya había terminado de satisfacer absolutamente a todo el grupo de comensales. Todo fue elaborado fuera de la carta común que no está muy lejos de ofrecer el mismo delicado gusto.

La cocina italiana es parte importante de la gastronomía mundial y será siempre un reto dar lo mejor de tan sencillos productos. Solo respetando las tradiciones y recordando esos sabores y olores que descubrimos a lo largo de nuestras vidas, podremos diferenciar lo que está hecho con cariño. Creo fielmente que ésto es lo que pide un tipo de cocina como ésta, atención a sus bases. Hace unos meses de vacaciones en Caracas, hablaba con unos amigos que abrieron recientemente un restaurante italiano en Las Mercedes llamado Bersó y discutíamos sobre ofrecer lo mismo que otros restaurantes. Pues se llegó a la conclusión que no importa la misma pasta o el mismo risotto que hacen todos, sino ofrecer el más elaborado, el de mejor gusto, el más rústico y tradicional. La comida italiana es para todos los días.